注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

云栖雅韵博客

《云栖情愫瞰尘梦 雅韵翰墨靓博苑》

 
 
 

日志

 
 

有些菜不宜放味精  

2018-07-24 18:48:30|  分类: 【生活小知识】 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |




有些菜不宜放味精
(素材:网络)
(整理:云栖雅韵)

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

1.加了醋的菜。
味精的主要成分是谷氨酸钠,
老醋花生米、老醋拌蛰头、
醋溜白菜等加了醋的菜,
如果再加味精,会产生谷氨酸二钠,
出现有点奇怪的酸涩味道。

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

2.海鲜类菜肴。
虾、生蚝、蛤蜊等海鲜,
本身带有天然食物的鲜味,
加了味精会破坏其原有的鲜味,
起到相反的效果。

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

3.加了糖的菜肴。
味精用咸不用甜。
在适当的钠离子浓度下,
味精的鲜味才能更突出。
所以,
味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,
但如果在甜味菜中放入味精,不但不增鲜,
反而抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
所以,鸡茸玉米羹、
香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

4.自带鲜味的菜。
炒肉菜不用加味精。
肉类中本来就含有谷氨酸,
与菜肴中的盐相遇加热后,
自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类,
其他带鲜味的食物也没必要加入味精,
如鸡蛋、蘑菇等。

鸡精是一种复合调味品,
最主要的成分是味精,
同时还有呈味核苷酸二钠、
丙氨酸钠等其他鲜味物质,
以及淀粉、糖、盐等辅助成分,
也不适合加入到上述菜品中。

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

需要说明的是,
其实有些凉拌菜是可以放鲜味调料的,
但是烹调前最好把味精用温开水融化,
然后和盐及其他调料兑成汁,
浇上去直接拌,
例如凉拌土豆丝、麻油拌贡菜等。

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客
有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客
有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

有些菜不宜放味精 - 云栖雅韵博客 - 云栖雅韵博客

【边框相框素材篇】唯美的边框之896 (二款) - 浪漫人生 - .
  评论这张
 
阅读(79)| 评论(29)

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018